Consejos de salud: Dieta sin gluten

Sharon Theimer

Consejos de salud: Dieta sin gluten

4 agosto 2017

Por el personal de Mayo Clinic

Definición

Una dieta sin gluten es una dieta que excluye la proteína gluten. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y el llamado “triticale”, que es un cruce entre el trigo y el centeno.

La dieta sin gluten se utiliza principalmente para tratar la enfermedad celíaca. El gluten causa inflamación del intestino delgado en las personas con enfermedad celíaca. Seguir una dieta sin gluten ayuda a las personas con enfermedad celíaca a controlar tantos los signos como los síntomas y evitar complicaciones.

Seguir una dieta sin gluten puede ser frustrante al principio; pero con tiempo, paciencia y creatividad, descubrirás que ya comes muchos alimentos que no contienen gluten y encontrarás sustitutos de tu agrado para los alimentos que contienen gluten.

Objetivo

La dieta sin gluten es un tratamiento para la enfermedad celíaca. Sin embargo, algunas personas que no tienen enfermedad celíaca pueden presentar síntomas cuando consumen gluten. Esto se conoce como “sensibilidad al gluten no celíaca”.

Las personas con sensibilidad al gluten no celíaca pueden beneficiarse de una dieta sin gluten; en cambio, quienes padecen de enfermedad celíaca necesitan llevar una dieta sin gluten para prevenir los síntomas y las complicaciones relacionadas con la enfermedad.

Detalles de la dieta

Adoptar una dieta libre de gluten es un gran cambio y, al igual que todo lo nuevo, lleva tiempo acostumbrarse. Es posible que al principio te sientas limitado por las restricciones de la dieta, sobre todo si antes del diagnóstico no tenías síntomas problemáticos.

Sin embargo, quizás te resulte útil enfocarte en todos los alimentos que puedes comer. Tal vez te sorprenda gratamente la cantidad de productos sin gluten, como pan y fideo, que hay en la actualidad. Muchas tiendas de comestibles especiales venden alimentos sin gluten. Si no encuentras una en tu zona, consulta a un grupo de apoyo para la enfermedad celíaca o busca en Internet.

Si recién comienzas una dieta sin gluten, vale la pena consultar con un dietista que pueda responder a tus preguntas y ofrecerte asesoramiento sobre cómo evitar el gluten y seguir una dieta saludable y equilibrada.

Alimentos permitidos
Muchos alimentos saludables y deliciosos no contienen naturalmente gluten:

Frijoles, semillas y frutos secos en su forma natural, sin procesar
Huevos frescos
Carne fresca, pescado y carne de aves (sin rebozar, empanar ni adobar)
Frutas y vegetales
La mayoría de los productos lácteos

Es importante verificar que no estén procesados ni mezclados con cereales, aditivos o conservantes que tengan gluten. Muchos cereales y almidones pueden incluirse en una dieta sin gluten, tales como:

Amaranto
Arrurruz
Alforfón
Maíz y harina de maíz
Lino
Harinas sin gluten (arroz, soja, maíz, papas, frijoles)
Afrecho o maíz molido
Mijo
Quinua
Arroz
Sorgo
Soja
Tapioca
Teff

Evita siempre
Evita todos los alimentos y bebidas que tengan:

Cebada (la malta y el vinagre de malta o con sabor a malta generalmente se hacen con cebada)
Centeno
Triticale (cruce entre trigo y centeno)
Trigo

No consumir trigo puede ser difícil porque los productos de trigo tienen diversos nombres. Ten en cuenta todos los tipos distintos de harina de trigo que hay en los supermercados (con bromato, enriquecida, fosfatada, natural y con levadura). A continuación te damos algunos productos de trigo que debes evitar:

Harina de trigo duro
Farina (crema de trigo)
Harina de Graham
Kamut
Semolina
Escanda

Evita lo siguiente a menos que se indique no contiene gluten
En general, evita los siguientes alimentos salvo que se indique que no tienen gluten o que se hicieron con maíz, arroz, soja u otro grano libre de gluten:

Cerveza
Panes
Pasteles y tartas
Caramelos
Cereales para desayuno
Hostias de comunión
Galletitas dulces y galletas
Crutones
Patatas fritas
Salsas
Imitación de carnes o mariscos
Harina de matzá
Fideos
Fiambres procesados
Aderezos para ensaladas
Salsas, incluso la salsa de soja
Mezclas de arroz sazonado
Tentempiés sazonados, como nachos o papitas
Aves adobadas con aceites o grasas
Sopas y bases para sopas
Vegetales con salsa

Ciertos cereales, como la avena, pueden contaminarse con trigo durante las etapas de crecimiento y procesamiento. Por ello, los médicos y los dietistas en general recomiendan evitar la avena, salvo que se indique específicamente que no contiene gluten.

También debes estar atento a otros productos que comas o que podrían entrar en contacto con tu boca y tal vez contengan gluten. Algunos de ellos son los siguientes:

Aditivos alimentarios, como saborizante de malta, almidón modificado y otros
Medicamentos y vitaminas que usan gluten como aglutinante

Presta atención a la contaminación cruzada
La contaminación cruzada ocurre cuando los alimentos sin gluten entran en contacto con alimentos que lo contienen. Puede ocurrir, por ejemplo, durante el proceso de fabricación si se usan los mismos equipos para hacer una variedad de productos.

Algunas etiquetas alimentarias muestran “podría contener”, cuando existe la probabilidad de contaminación cruzada; pero ten en cuenta que esa mención es solamente voluntaria.

Los alimentos también pueden etiquetarse como “sin gluten”. Cuando un producto tiene la etiqueta de sin gluten, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) exige que el producto tenga menos de 20 partes por millón de gluten. Ten en cuenta que los productos con la etiqueta de “sin trigo” podrían contener gluten.

Por eso, tienes que verificar la lista de ingredientes reales. Si no sabes con seguridad si el alimento contiene gluten, no lo compres o consulta primero con el fabricante para saber cuáles son los ingredientes.

La contaminación cruzada también puede ocurrir en casa cuando se preparan los alimentos en la misma superficie donde se prepararon alimentos con gluten, o con los mismos utensilios usados con esos alimentos y no bien limpiados. Por ejemplo, usar la misma tostadora para el pan sin gluten y el pan común es una fuente importante de contaminación. Considera las medidas que debes tomar para prevenir la contaminación cruzada en casa, en la escuela y en el trabajo.

Ten cuidado con lo que comes en los restaurantes. Pregunta al personal del restaurante si tienen opciones que verdaderamente no contengan gluten, incluso al prepararlos, para evitar la contaminación cruzada.

Resultados

Las personas con enfermedad celíaca que consumen una dieta sin gluten tienen menos síntomas y complicaciones de la enfermedad. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta estricta sin gluten y respetarla durante el resto de sus vidas. En algunos casos graves, la sola dieta sin gluten no hace desaparecer los síntomas y las complicaciones de la enfermedad celíaca, sino que se necesita otro tratamiento.

Riesgos

No obtener las vitaminas suficientes
Las personas que llevan una dieta sin gluten pueden tener niveles bajos de determinadas vitaminas y nutrientes en su alimentación. Solicita a tu dietista que revise tu dieta para ver que consumas una cantidad suficiente de los siguientes nutrientes fundamentales:

Hierro
Calcio
Fibra
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Folato

No respetar la dieta sin gluten
Si por accidente comes un producto que contiene gluten, posiblemente tengas dolor abdominal y diarrea. Algunas personas no presentan ningún signo ni síntoma después de ingerir gluten; pero eso no significa que no sufren daños en el intestino delgado, pues hasta cantidades mínimas de gluten en la dieta pueden causar daño, aunque no provoquen signos ni síntomas. Si tienes enfermedad celíaca y no respetas la dieta sin gluten, con el tiempo eso puede conducirte a complicaciones graves, como cáncer de intestino delgado.

###

Información sobre Mayo Clinic
Mayo Clinic es una organización sin fines de lucro y dedicada a la práctica clínica, la educación y la investigación que ofrece atención experta e integral a todos los que necesitan recobrar la salud. Si desea más información, visite http://www.mayoclinic.org/es-es/about-mayo-clinic o https://newsnetwork.mayoclinic.org/category/espanol-2/.

Contacto para los medios de comunicación:
Sharon Theimer, Relaciones Públicas de Mayo Clinic, 507-284-5005, correo electrónico: newsbureau@mayo.edu.

Artículos relacionados