• By Sharon Theimer

Por quanto tempo você pode manter sobras de comida na geladeira de forma segura?

22 novembro 2021
alimentos fritos ou sobras de comida armazenadas em recipientes de vidro

Desde sobras do almoço até o preparo de uma refeição para família e amigos, é importante manter os alimentos de forma segura. A intoxicação alimentar, também conhecida como doença de origem alimentar, é causada por germes nocivos, como bactérias, em alimentos contaminados. Como as bactérias normalmente não alteram o sabor, o cheiro ou o aspecto dos alimentos, é difícil identificar o perigo ao comer. Então, em caso de dúvida, é melhor jogar fora! 

Felizmente, o cozimento e o manuseio adequados dos alimentos podem prevenir contra a maioria dos casos de intoxicação alimentar. 

Como manter seu alimento de forma segura: 

  • Não demore para refrigerar os alimentos perecíveis, tais como: carnes, aves, peixes, laticínios e ovos. 
  • Não deixe a comida ficar mais de duas horas em temperatura ambiente ou mais de uma hora em temperaturas acima de 30°C. 
  • Alimentos não cozidos, como saladas ou sanduíches frios, também devem ser consumidos ou refrigerados imediatamente. 

O objetivo é reduzir o tempo em que um alimento está na "zona de perigo", entre 4°C e 60°C, quando as bactérias crescem de forma rápida. 

Quando fizer um piquenique ou um churrasco, lembre-se de: 

  • Manter os alimentos frios em uma caixa térmica com gelo ou bolsas de gel congeladas até o momento de servir. 
  • Colocar o recipiente ou prato de alimentos frios em um balde ou uma vasilha com gelo, a fim de preservar a qualidade e a segurança. 
  • Reservar uma caixa térmica somente para as bebidas, pois ela será aberta com mais frequência, o que afetará a temperatura. 

Para obter outras dicas, consulte Como manusear os alimentos de forma segura ao se alimentar ao ar livre da Food and Drug Administration (Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA). 

Embora não seja recomendado reaquecer a comida em temperaturas baixas, é possível usar esse método para manter a temperatura dos alimentos que já estão quentes. Mantenha seus alimentos a 60°C ou acima, geralmente no ajuste de temperatura baixa. Dica: isso pode ser uma opção se você estiver cozinhando para um grupo grande e precisar manter os hambúrgueres ou as carnes da grelha quentes. 

As sobras podem ser mantidas na geladeira por três ou quatro dias. Após esse período, o risco de intoxicação alimentar aumenta. Se não for possível comer as sobras de comida dentro de quatro dias, congele-as imediatamente. Ao comer as sobras, reaqueça-as no fogão, em um forno convencional ou micro-ondas até que a temperatura interna atinja pelo menos 70°C. Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., que trabalha há mais de 20 anos na Mayo Clinic, em Rochester. Suas áreas de interesse incluem desde a nutrição para o bem-estar à pediatria. 

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Sobre a Mayo Clinic

A Mayo Clinic é uma organização sem fins lucrativos comprometida com a inovação na prática clínica, educação e pesquisa, fornecendo compaixão, conhecimento e respostas para todos que precisam de cura. Visite a Rede de Notícias da Mayo Clinic para obter mais informações sobre a Mayo Clinic.

Contato de mídia:

Sharon Theimer, Relações Institucionais da Mayo Clinic, newsbureau@mayo.edu